Salmonella bakterileri gram-negatif bakteriler olup fiziksel şartlara dayanıklı bakterilerdir. Salmonella 5.8-47 ̊C´de gelişir ve 2-54 ̊C´de ürerler. Uzun süre dışkıda, atık sularda, dondurulmuş gıdalarda üreyip yaşayabilirler ve tüm dünyada önemli bir halk sağlığı sorunudur.
Salmonella, başta kümes hayvanları olmak üzere, domuz, sığır, sürüngen ve insanları enfekte ederek bulaşabilir. Özellikle yumurta sarısı, dondurma, sebze ve meyveler, mayonez, süt, krema gibi besinlerden bulaşma riski yüksektir. Salmonella ile kontamine olmuş besinin tüketiminden 12-36 saat içinde belirtiler görülmeye başlar. Klinik belirtileri bulantı, kusma, abdominal kramplar, şiddetli kasılmalar, ateş, ishal, baş ağrısı gibi belirtiler görülebilmektedir. Bu durum tedavi edilmez ise ishal ve ateş 10-14 güne kadar devam edebilir ve bu durumda vücutta ciddi sıvı kaybı yaşanır. Ayrıca tifo türü Salmonella böbrek, dalak, karaciğer, gastrointestinal sistemdeki lenf dokularına yerleşebilir. Bu nedenle belirtiler görüldüğünde durumu ciddiye almanız ve uzman bir hekime başvurmanız gerekmektedir.
Salmonella ve diğer bakterilerden korunmak için ellerinizi yemekten önce ve sonra yaklaşık 20 saniye iyice köpürterek yıkanmalı.
Çiğ veya az pişmiş yumurta, pastörize edilmemiş süt, kümes hayvanları, kabuklu deniz ürünleri gibi besinler iyice pişirildikten sonra tüketilmeli.
Çiğ et, kümes hayvanları gibi riskli besinlerle temas ettikten sonra eller iyice yıkanmalıdır.
Mutfakta et, tavuk, balık, süt ürünleri, sebze ve meyveler için farklı kesme tahtaları kullanılması çapraz bulaşmayı önleyecektir (Kırmızı kesme tahtası çiğ et için; Mavi kesme tahtası çiğ balık için; Sarı kesme tahtası tavuk için; Beyaz kesme tahtası süt ürünleri için; Yeşil kesme tahtası sebze ve meyveler için kullanılabilir.),
Derin dondurucuda dondurulmuş gıdalar özellikle çiğ et, tavuk, balık çözdürülürken çapraz bulaşı önlemek için ayrı kaplarda çözdürülmeli, ve dondurulmuş gıdalar çözdürüldükten sonra hemen pişirilip tüketilmelidir.